Ingredientes:
500g Tortillas taqueras
2 tzas Requesón
c/s Palillos
Para el capeado:
3 pzas Clara de huevo, montadas
1 pza Yema de huevo
Para la salsa:
2 tzas Tomatillo, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 pza Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
1ramita Cilantro
1 tza Cebollitas cambray, en rodajas
½ tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los peneques, rellenar con requesón cada tortilla taquera, doblar para
cerrar y sostener con ayuda de palillos. Reservar.
2. Para el capeado, en un bowl colocar claras mantadas, añadir yema de
huevo e integrar. Capear peneques y freír en un sartén, con suficiente
aceite caliente, hasta dorar por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel
absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura homogénea. Verter en una cacerola
caliente, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir peneques calientes, bañar con salsa, decorar con
crema y cebollitas cambray, al gusto.
