Ingredientes:
1 pza Lengua de res
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa de ajonjolí:
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
5 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 tzas Pan, frito
1 tza Ajonjolí, tostado
2 tzas Caldo de cocción
1 cdita Comino
2 pzas Clavo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la lengua, en una olla express con suficiente agua caliente colocar
lengua, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 45min a partir de que la válvula
comience a sonar. Retirar, pelar lengua con ayuda de los dedos, y rebanar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Llevar a calor y
cocinar hasta hervir. Rectificar sazón y cocinar unos minutos más.
3. Para el montaje, servir lengua bañada con salsa de ajonjolí y, si lo desea, complementar con arroz, al gusto.
Ya casi es fin de semana, y por eso Mariano tiene un platillo muy especial para nosotros. Lengua en salsa roja de ajonjolí.
