Ingredientes:
3 tzas de pulpa de res, en cubos medianos
5 pzas de cebollita cambray, sin rabo y en cuartos
1 pza de chile cuaresmeño, fileteado
2 tzas de papa cambray, en cuartos
1 tza de brócoli, en ramilletes
1 tza de piña, en cubos medianos
Para la salsa:
3 pzas de jitomate, cocido
¼ pza de cebolla, cocida
1 pza de ajo, cocido
1 tza de puré de tomate
1 tza de caldo de pollo
½ cda de tomillo
1 tza de cerveza oscura
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el estofado, en una cacerola con suficiente aceite caliente sellar carne, previamente salpimentada.Agregar cebolla, papa y chiles, sofreír durante unos minutos.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.
3. Añadir salsa a la cacerola y cocinar a fuego medio hasta hervir. A continuación integrar brócoli y piña, cocinar unos minutos más.
4. Por último verter cerveza y continuar la cocción hasta suavizar carne y reducir el líquido. Rectificar sazón y retirar del fuego.
5. Para el montaje, servir estofado con suficiente salsa y, si lo desea, acompañar con arroz blanco.
