Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas de tlayuda, troceada
2 pzas de jitomate
5 pzas de tomate verde
¼ pza de cebolla
2 pzas de diente de ajo
2 tzas de caldode pollo
2 pzas de chileguajillo, asados y desvenado
1 pza de chile ancho, asado y desvenado
3 pzas de chilecosteño amarillo, asado y desvenado
¼ cdita de clavo,molido
1 cdita de comino,en polvo
1 cdita de orégano,en polvo
¼ tza de masade maíz
1 pza de hojasanta
500 g de cecina,asada y en fajitas
1 tza de quesillo,deshebrado
Procedimiento:
1. Para los chilaquiles, enuna cacerola con aceite caliente freír tlayuda hasta obtener una texturacr jiente y tono dorado.
2. Para el amarillito, en una cacerola con suficiente agua cocinar jitomate, tomate, cebolla, ajo y chiles hastacocer. Licuar con caldo de pollo, chiles, especias masa de maíz y procesarhasta obtener una salsa lisa. Verter nuevamente en la olla, añadir hoja santa ycocinar hasta espesar. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, colocar totoposen un plato, bañar con amarillito, añadir fajitas de cecina, queso Oaxaca y cocinaren horno hasta gratinar. Servir calientes.
