Porciones: 4
Ingredientes:
500g de frijolesbayos, limpios
¼ pza de cebolla
2 pzas de diente de ajo
c/s de agua
2 cdas de manteca de cerdo
5 pzas de chile de árbol seco, entero
250 g de chorizofresco, troceado
6 pzas de rebanadas de tocino, en cubosmedianos
1 tza de atúnen agua, drenado
½ tza de quesoCotija, rallado
Procedimiento:
1. Paralos frijoles, enolla express con suficiente agua colocar frijoles, cebolla, ajo, sal y cocinardurante 40 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
2. Enuna cacerola caliente fundir manteca, dorar ligeramente chiles de árbol,retirar y reservar. Enseguida sofreír chorizo, tocino, atún y cocinar unosminutos. Verter frijoles con la mitad de caldo, mezclar y con ayuda de unmachacador aplastar hasta obtener una textura homogénea, si es necesario,añadir el resto del caldo.
3. Parael montaje, servirfrijoles calientes, decorar con chiles, queso Cotija y, si lo desea, acompañarcon totopos.
