Porciones: 6
Ingredientes:
500g de bacalao, desalado
1 pza de cebolla, finamente picada
2 pzas de diente de ajo, finamente picado
3 pzas de jitomate guaje, sin semillas y en cubos
½ tza de aceitunas verdes, sin hueso
5 pzas de chiles güeros, en escabeche
1 tza de puré de jitomate
2 cdas de alcaparras
2 cdas de perejil, finamente picado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el bacalao, en una olla con agua cocer bacalao durante 10 minutos, aproximadamente.
2. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y deshebrar.
3. En un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar jitomate, aceitunas y rectificar sazón. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
4. Agregar chilesgüeros con un poco de escabeche, bacalao, puré de tomate, alcaparras e incorporar muy bien. Cocina durante algunos minutos más y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir caliente, espolvorear perejily, si lo desea, acompañar con pan.
