Porciones: 4
Ingredientes:
16 pzas de camarón cristal,grande
2 cdas de mantequilla
½ pza de cebolla, finamente picada
2 pzas de diente de ajo, finamente picado
1 pza de jitomate, sin semillas, en cubos medianos
1 pza de pimiento morrón rojo, en cubos medianos
1 tza de agua
½ tza de vino blanco
2 tzas de crema dulce
1 rama de perejil
c/s de sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el bisque, limpiar camarones y reservar cáscara.
2. En una cacerola caliente fundir mantequilla, agregar cáscaras de camarón, camarón y cocinar hasta cambiar de color.
3. Enseguida añadir cebolla, ajo y sofreír unos minutos. A continuación agregar jitomate, pimiento y cocinar un par de minutos más.
4. Añadir agua y vino a la preparación, cocinar hasta hervir. Enfriar y licuar con crema dulce, colar y cocinar unos minutos más, añadir perejil y rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir bisque de camarón caliente y, si lo desea, acompañar con crutones.
