Ingredientes:
750 gEspinazo de cerdo
¼ pzaCebolla
1 pzaDiente de ajo
1 tza Pasta de mole poblano
1 cditaCanela, molida
1 pizcaClavo, en polvo
½ pzaTablilla de chocolate de metate
2 pzasChilacayote, en cubos medianos
¼ tzaAjonjolí, tostado
c/sAceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua colocar espinazo, cebolla, ajo, sal y pimienta. Cocinar durante 30 minutos a partir de que suene la válvula. Retirar la carne y reservar el caldo de cocción.
2. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír pasta de mole, añadir 2 tazas de caldo de cocción y cocinar hasta integrar perfectamente. Enseguida añadir canela, clavo y chocolate, cocinar hasta fundir el chocolate, agregar chilacayotes y cocinar hasta suavizar.
3. Para el montaje, servir piezas de carne, bañar con mole y decorar con ajonjolí tostado.
