Ingredientes:
2 tzas Arroz, cocido
1 pza Huevo
¼ tza Pan molido
2 cdas Perejil, finamente picado
Para el relleno:
½ tza Cebolla, finamente picada
1 pza Pimiento morrón, en cubos chicos
2 tzas Carne de res, molida
1 tza Puré de tomate
1 tza Harina
2 pzas Huevo, batido
2 tzas Galleta salada, molida
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y pimiento,
cocinar unos minutos y añadir carne molida, previamente salpimentada.
Sellar y agregar puré de tomate, tapar y cocinar hasta cocer. Rectificar
sazón y retirar del fuego.
2. Para las croquetas, en un tazón colocar arroz, huevo, pan molido y perejil,
incorporar hasta obtener una preparación compacta y homogénea. Tomar
una porción de mezcla, con ayuda de un dedo hacer una cavidad, añadir un
poco de carne. Cerrar y formar esferas.
3. Pasar croquetas de arroz por harina, huevo y galleta molida, freír en
suficiente aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
4. Para el montaje, servir croquetas calientes y, si lo desea, acompañar con
ensalada, al gusto.
