Ingredientes:
4 pzas Bolillos
2 tzas Frijoles bayos, refritos
8 pzas Queso tipo manchego, rebanado
Para los chilaquiles:
5 pzas Tomates, cocidos
2 pzas Chile serrano, cocido
½ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 tza Caldo de pollo
4 tzas Totopos de maíz
1 tza Crema
½ pza Cebolla, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chilaquiles, colocar en la licuadora tomates, chile serrano, cebolla, ajo y caldo de pollo, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter en una cacerola con aceite caliente y cocinar unos minutos. Rectificar sazón y añadir totopos de maíz.
2. Para los molletes, abrir bolillos por mitad, retirar migajón y untar con frijoles, añadir una porción de chilaquiles, una rebanada de queso manchego y cocinar en microondas unos minutos hasta gratinar.
3. Para el montaje, servir molletes calientes y acompañar con crema y cebolla, al gusto.
