Ingredientes:
3 tzas Pierna de cerdo, cocida y deshebrada
Para el adobo:
3 pzas Chile ancho, desvenado, asado y suavizado
4 pzas Chile pasilla, desvenado, asado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
2 pzas Diente de ajo, asado
½ tza Vinagre de manzana
1 cdita Orégano seco
½ cdita Comino
Para las cebollas encurtidas:
½ pza Cebolla blanca, fileteada
4 pzas Limón, el jugo
1 pizca Orégano
12 pzas Tortillas de maíz
1 tza Frijoles bayos, refritos
Procedimiento
1. Para el adobo, licuar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reserva.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír carne. Añadir adobo y cocinar unos minutos más hasta absorber el líquido. Rectificar sazón.
3. Para las cebollas encurtidas, en un bowl, colocar cebolla, limón y orégano, mezclar y reservar hasta suavizar cebollitas.
4. Para el montaje, en un sartén calentar tortillas, untar frijoles refritos, añadir chilorio y, por último, cebolla encurtida.
