Porciones: 4
Ingredientes :
4 pzas Chile poblano, asado y limpio
2 tzas Carne de cerdo, molida
2 tzas Carne de res, molida
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 pzas Jitomate, sin semillas y cortado en cubos chicos
1 pza Manzana amarilla, en cubos
2 pzas Durazno, en cubos
¼ tza Pasitas
½ tza Almendra, fileteada
½ tza Piñones
1 pza Plátano macho, en cubos y frito
½ cdita Clavo, en polvo
½ cdita Canela, en polvo
Para la nogada :
1 tza Nuez de castilla, limpia
1 ½ tzas Crema ácida
1 tza Leche entera
250 g Queso de cabra
¼ tza Azúcar, morena
2 cdas Jerez, dulce
1 tza Granos de granada
2 cdas Perejil, picado finamente
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente con aceite, acitronar cebolla. Añadir carne, cocinar durante 5 minutos para sellar, agregar jitomate y cocinar durante unos minutos más.
2. Añadir manzana, durazno, pasas, almendra, piñones, plátano macho y salpimentar. Mezclar hasta incorporar, cocinar durante 20 minutos y remover constantemente. Rectificar sazón y retirar del fuego.
3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa y lisa. Rectificar sazón y, si lo desea, agregar más azúcar o jerez.
4. Para el montaje, rellenar cada chile con la preparación de carne, bañar con la nogada, decorar con granada y perejil picado.
