Ingredientes volcán:
12 pzas Tortillas taqueras
Para el relleno:
2 tzas Falda de res, cocida
1 tza Cebolla fileteada
1 tza Chile poblano, limpio y en tiras
1 tza Granos de elote amarillo
1 tza Crema
12 pzas Rebanada de queso tipo manchego
c/s Cebolla, picada
c/s Cilantro, picado
c/s Limón, en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los volcanes, en un comal o sartén colocar tortillas y cocinar por
ambos lados hasta obtener una textura crujiente y tono dorado.
2. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, añadir chile
poblano y granos de elote, cocinar unos minutos más. Integrar falda de res
y crema, integrar y rectificar sazón.
3. Para el volcán, colocar sobre cada tortilla una porción de relleno, cubrir con
queso, tapar y cocinar hasta cocer.
4. Para el montaje, servir volcanes calientes y acompañar con cebolla,
cilantro, limón y salsa, al gusto.
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