Ingredientes:
2 tzas Carne de res, molida
½ tza Arroz
1 cdita Ajo en polvo
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza Huevo
¼ tza Pan molido
2 pzas Huevo
Para el pipián:
4 pzas Tomate verde, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ tza Hojas de cilantro
1 tza Hojas de lechuga
1 tza Hojas de rábano
2 tzas Pepitas de calabaza, pelada y tostada
1 cdita Comino
2 tzas Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el huevo, en una cacerola con suficiente agua colocar huevo y cocinar
durante 10 minutos a partir de que hierva el agua. Retirar, pelar y picar.
2. Para las albóndigas, en un tazón colocar carne, arroz, ajo en polvo, cebolla,
huevo, pan molido, sal y pimienta, mezclar hasta integrar y obtener una textura
firme y compacta. Tomar una poción de la mezcla, colocar al centro un cubo de
huevo y cerrar formando bolitas.
3. En un sartén con aceite caliente sellar albóndigas y reservar.
4. Para el pipián, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta
obtener una salsa homogénea. Verter en una cacerola con aceite caliente,
cocinar hasta hervir, rectificar sazón, bajar el fuego y continuar cocción hasta
espesar ligeramente.
5. Para el montaje, servir albóndigas bañadas con pipián y, si lo desea,
acompañar con frijoles de la olla.
