Ingredientes:
4 pzas Suprema de pollo
½ pza Cebolla, finamente picada
2 tzas Huitlacoche
1 pza Chile serrano, fileteado
1 cda Epazote, finamente picado
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Queso Chiapas, troceado
1 tza Crema
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente con aceite sofreír cebolla. Añadir
huitlacoche y chile serrano, cocinar unos minutos más hasta cocer. Integrar
epazote y rectificar sazón.
2. Para la suprema de pollo, con ayuda de un cuchillo hacer una incisión en
la parte superior de cada suprema de pollo, rellenar con la mezcla anterior y
salpimentar. En una sartén con aceite caliente sellar cada suprema por
ambos lados, agregar un poco de agua, tapar y cocinar hasta cocer
perfectamente.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir queso, caldo de pollo y crema, cocinar hasta hervir. Licuar y
rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar suprema de pollo, bañar con salsa de Chiapas y,
si lo desea, acompañar con crutones.
Cocina un rico Pollito de huitlacoche y queso chiapas.
