Ingredientes:
8 pza. Tomate verde
3 pza. Chile verde
5 dientes Ajo
3 Cebolla
2 Jitomates
½ kg Masa de tortillería
2 manojos Cilantro
4 Chiles morita sin venas y limpio
1 taza Frijoles refritos
2 cebollas
Cebolla picada en cuadritos
½ lt de crema
½ kg Queso Oaxaca
½ kg de arrachera
½ taza de hojas de cilantro fileteadas para decorar
consomé de pollo
sal y pimienta
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Procedimiento:
1. Tomar una porción de masa de maíz aproximadamente un puño y hacer los huaraches largos, grandes y delgados
2. Cocinar en el comal y reservar en un refractario con un trapo húmedo para que no se sequen
3. En la parrilla cocinar la arrachera y esperar a enfriar y cocinar en fajitas delgadas
4. Tomar el huarache y untar los frijoles refritos, agregar la arrachera y bañar la mitad en salsa verde y la otro mitad en salsa roja
5. Acompañar con crema al gusto, la cebolla picada, hojas de cilantro fileteado, espolvorear el quesillo en hebras muy delgadas y servir
SALSA ROJA
1. En un sartén bien caliente , dorar muy bien el chile morita, el jitomate, 2 dientes de ajo, ½ cebolla ,
2. Moler en un molcajete todos los ingredientes que asamos y agregar, sazonar con consomé de pollo sal y pimienta y reservar
SALSA VERDE
1. En una olla con agua hirviendo cocinar los tomates, el chile verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,
2. Licuar e incorporar 1 manojo de cilantro, continuar licuando, sazonar con consomé de pollo sal y pimienta
