CHILES EN NOGADA TRADICIONALES
25 chiles Poblanos sin piel
4 Granadas
1 T. Perejil picado
PICADILLO
1/4 T. Aceite
4 Dientes de ajo
1 T. Cebolla blanca finamente picada
1 Kg. Carne de cerdo molida
2 c. Sal de colima
FRUTOS SECOS
1/4 T. Aceite
1 Kg. Jitomate bien molido y colado
1 C. Azúcar
1 T. Almendras con piel
3/4 T. Pasitas
30 Aceitunas verdes sin hueso
2 C. Perejil
4 Clavos molidos
1 Trozo de canela
30 Pimientas enteras
FRUTAS
2 T. Aceite
2 T. Plátano macho
4 T. Duraznos amarillos
4 T. Manzanas panocheras
4 T. Peras de San Juan
125 gr. Piñones rosados
2 C. Vinagre blanco
1 T. Acitrón
NOGADA
100 gr. Nuez de castilla
50 gr. Almendra pelada
1 T. Crema para batir
190 gr. Queso crema
45 ml. Jerez
2 C. Azúcar
Preparación de CHILES EN NOGADA TRADICIONALES
1.Para la carne: En una olla a fuego medio calienta el aceite, cuando comience a humear ligeramente agrega los ajos hasta que estén ligeramente dorados, retira, añade inmediatamente la cebolla, deja freír hasta que se acitrone, añade la carne, sal y tapa. Deja enfriar extendida en una charola.
2. En un sartén grande calienta el aceite de maíz, cuando comience a humear ligeramente, vierte jitomate molido y colado, deja freír junto con el azúcar hasta que reduzca un poco.
3. Agrega las almendras con piel previamente fritas y picadas toscamente, pasas, aceitunas cortadas por la mitad, perejil y clavo, canela y pimienta recibe molidos, tapa y deja cocinar por 5 minutos.
4. En otro sartén caliente con aceite fríe primero plátano cortado en cubos de 1 cm. Una vez dorados retira del sartén. Repite este proceso con el resto de la fruta por separado.
5. Agrega a la carne piñones, vinagre, la salsa con papas y aceitunas y la fruta, mezcla hasta que este bien incorporado. Deja enfriar extendido en una charola.
6. Para la nogada: Remoja las almendras peladas en agua una noche antes.
7. Licúa azúcar, vino, jerez, crema, almendra y nuez de castilla fresca, poco a poco agrega crema para batir y queso crema hasta obtener un licuado fino y espeso.
8. Rellena los chiles con el picadillo y baña con nogada, decora con granada y perejil picado.
