COSTILLAS DE CERDO CON HONGOS Y FLOR DE CALABAZA
1 Kg. Costilla de cerdo
200 gr. Manteca de cerdo
750 gr. Setas
2 Cebollas blancas
8 Jitomates
1 Diente ajo
1 Manojo de epazote
1 Manojo de flor de calabaza
9 chiles anaheim
5 Hojas de laurel
Sal y pimienta
Agua
1/2 kg. Tortillas taqueras
Preparación de COSTILLAS DE CERDO CON HONGOS Y FLOR DE CALABAZA
1.Pasa las tortillas por aceite caliente, fríe.
2.Asa los chiles anaheim y suda, limpia y corta en rajas finitas.
3.Escalfa los jitomates. Corta cuatro jitomates por la mitad y el resto corta en cubos pequeños.
4.En una olla de barro con manteca sella por ambos lados la costilla previamente salpimentada, reserva.
5.Corta la mitad de la cebolla en cuartos y el resto en medias lunas, reserva.
6.En una olla con suficiente agua cuece costilla sellada con laurel, cebolla, ajo, pimienta entera y sal. Pasados 25 minutos retira las costillas.
7.Licua el caldo de las costillas con las mitades de jitomate. Agrega en la olla de barro junto con la costilla y sazona.
8.Sofríe las medias lunas de cebolla, setas, jitomates en cubos, las rajas de chile y flores de calabaza, agrega a la costilla.
9.Sirve sobre tortillas fritas.
