ENCHILADAS DE CAMARÓN EN SALSA VERDE
160 gr. de masa para tortilla
2 T. de camarón mediano
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
5 Hojas de epazote
1/2 T. de queso manchego rallado
SALSA VERDE
12 Tomates verdes
1 Lt. Agua
1/4 Cebolla
2 Chiles serranos
1 Chile poblano sin venas ni semillas
2 Dientes de ajo
50 gr. espinaca
Preparación de las ENCHILADAS DE CAMARÓN EN SALSA VERDE
1.En un sartén con suficiente aceite saltea cebolla y ajo, agrega los camarones limpios, por último agrega epazote.
2.Retira las venas y semillas de el chile poblano.
3.Hierve todos los ingredientes de la salsa menos la espinaca por 5 minutos con 1 cucharada de sal.
4.A un minuto de terminar la cocción agrega la espinaca, licúa, reserva.
5.Arma quesadillas con los camarones guisados y queso, fríe hasta que tomen un color dorado.
6.Calienta la salsa en un sartén e introduce las quesadillas fritas.
7.Sirve bañadas en salsa, crema y cebollas encurtidas.
