ENMOLADAS DE PLÁTANO
12 Tortillas
2 Plátano macho
8 Chiles mulatos
7 Chiles pasilla
5 Chiles ancho
4 Chiles chipotles
2 ramitas de Tomillo
1 ramita de Romero
3 Pimientas gordas
1 Clavo de olor
1/2 Raja de canela
2 C. Pasitas
8 C. Ajonjolí
2 C. Cacahuate pelado
10 Almendras sin cáscara
1 C. Pepita de calabaza pelada
1 Tortilla seca y tatemada
2 Jitomates asados
1 Tomate asado
2 Dientes de ajo
1/2 T. Ajonjolí tostado
4 T. Caldo
1/2 T. Azúcar
Preparación de las ENMOLADAS DE PLÁTANO
Todos los chiles deberán estar limpios. Reserva las semillas.
Sofríe las semillas en aceite de coco.
Fríe el resto de los elementos y licúa con caldo para formar el mole. El mole debe cocinarse con antelación para que cambie de color y se cocine.
Hornea el plátano macho.
Pasa las tortillas por aceite y rellena con el plátano. Baña con mole.
Para servir, espolvorea ajonjolí tostado para agregar a las enmoladas, aros de cebolla blanca muy delegados. Acompaña con arroz rojo con verduras.
