ESPINAZO DE PUERCO
1 Kg. Espinazo de cerdo en trozos gruesos
60 gr. Manteca de cerdo
Sal y pimienta
2 Lt. Caldo de Res
Puré de papa
Pan birote o bolillo
ADOBO
10 Chiles guajillos
10 Chiles cascabel
5 Chiles de árbol
5 Dientes de ajo asados
15 Jitomates asados
5 anís estrella
3 Tortillas quemadas
Preparación de ESPINAZO DE PUERCO
1.En una cacerola caliente con manteca dora el espinazo previamente salpimentado. Reserva en un plato.
2.Para el adobo: Limpia los chiles, sofríe todos los ingredientes en la cacerola con manteca.
3.Agrega caldo y deja hervir, licúa y regresa a la cacerola y agrega espinazo sellado, cocina por hora y media a fuego medio, tapado.
4.Sirve acompañado de puré de papa y pan.
