MOLE AMARILLITO CON GUAJOLOTE
1 pierna de guajolote cocida
1 Cebolla blanca
8 dientes de ajo
Sal
MOLE
20 Chiles chilhuacle amarillos
5 dientes de ajo
1/2 Cebolla blanca
6 Tomates verdes
1 Jitomate
1/2 T. Manteca
4 Pimienta gordas
4 Clavos
1 Pizca de comino
1 c. Orégano oaxaqueño
1 L. Caldo de pollo
Sal
1 Pieza de hoja santa
CHOCHOYOTES
500 gr. Masa de maíz
100 gr. Manteca de cerdo
Sal
GUARNICIÓN
1 Chayote
2 Papas
200 gr. Ejotes
Preparación del MOLE AMARILLITO CON GUAJOLOTE
1.Cuece chayotes pelados y cortados en gajos y papas cortados en cuartos, después de 10 minutos agrega los ejotes limpios y cortados a la mitad, agrega sal.
2.Limpia los chiles y asa junto con el ajo, cebolla. Remoja los chiles en agua caliente por 20 minutos.
3.En una olla con suficiente agua hierve jitomate y tomate, una vez cocidos licúa junto con los chiles, cebolla, ajo, comino, clavo, pimienta y orégano.
4.En una olla caliente con manteca sofríe lo licuado a fuego bajo, agrega hoja santa y caldo de pollo de ser necesario hasta llegar a la consistencia deseada.
5.Para los chochoyotes: Mezcla masa, manteca y sal, forma bolitas, haz un pequeño hueco con la ayuda de tu dedo meñique, reserva.
6.Agrega la pierna de guajolote, los chochoyotes al mole para cocerlos, por último agrega las verduras pre cocidas.
