MOSTACHÓN DE CHOCOLATE
250 gr. Azúcar
4 Claras
1/2 c. Cremor tártaro
1 C. Extracto de vainilla
1/2 c. Polvo para hornear
1 T. Nuez picada
300 gr. Galleta tipo maría molida
CREMOSO
500 gr. Chocolate semi amargo
10 gr. Glucosa
200 gr. Leche
400 gr. Crema para batir
30 gr. Grenetina
Preparación del MOSTACHÓN DE CHOCOLATE
1.Haz un merengue con las claras, cremor tartaro y azucar, hasta que las claras doblen su tamaño y estén firmes.
2.Agrega extracto de vainilla, polvo para hornear, nuez y galleta.
3.Hornea en un molde para pastel desmontable previamente encamisado por 30 minutos a 170ºC
4.Enfría y desmolda.
5.Para el cremoso: En una olla coloca crema y leche, lleva a ebullición. Prende una rama de canela directamente al fuego, deja que se queme un poco y agrega a la crema. Deja infusionar toda la noche.
6.Cuela la crema y disuelve la glucosa. Vierte sobre el chocolate fundido a 35°C.
7.Mezcla con la ayuda de un turbinador, añade grenetina fundida.
8.Deja cuajar y monta, trabaja con duya.
9.Decora con fresas en cuartos barnizadas con miel de maíz.
