NUEVA YORK CON PANZANELLA
1 Nueva York de 1.5 kg
Sal y pimienta
PANZANELLA
1 Pan rústico
VINAGRETA
60 gr. Vinagre de vino tinto
145 ml. Aceite de oliva
1 c. Orégano
1/2 T. Perejil
1 T. Hojas de albahaca
Sal y pimienta
VEGETALES
1 lechuga Morada
2 T. Arúgula
1 Pepino
4 dientes Ajo
1 Cebolla morada
3 jitomates
1/2 T. Aceituna verde
1/2 T. Aceituna negra
4 C. Alcaparras
Preparación de NUEVA YORK CON PANZANELLA
Salpimienta el Nueva York y déjalo reposar de un día a otro.
En una sartén caliente con un poco de aceite sella el Nueva York en todas sus caras para formar una costra crujiente.
Coloca la pieza de carne en una bandeja horneable y termina de cocer a 160C durante 2 hrs.
Corta en cubos grandes el pan Si el pan aún no estáduro, deshidrata los cubos en una charola a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
Escalfa los tomates, pela y corta en gajos gruesos. Corta la cebolla morada en juliana gruesa. Corta el pepino en rodajas gruesas conservando la piel y las semillas. Rebana el ajo con un pelador.
Trocea las hojas de lechuga del tamaño de un bocado.
Para la vinagreta: Pica finamente las hojas de albahaca y perejil. Combinar estas hierbas aromáticas con el orégano, vinagre, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Adereza los vegetales con la vinagreta. Agrega aceitunas y alcaparras.
Combina los vegetales aderezados con los cubos de pan deshidratado, las hojas de lechuga y arúgula.
Sirve en un plato la pieza de carne y rebana. Acompaña con la panzanella.
