Receta Pancita de res
17 julio, 2017
TV Azteca

Receta: Pancita de res

¿Aún no te repones del fin de semana? Cocineros Mexicanos y Toño tienen la solución: Una exquisita Pancita de res ¡levanta muertos!
Receta Pancita de res
Receta Pancita de res



PANCITA DE RES

1.5 Kg. Panza de res

2 Patas de res precocidas

4 Ramas de epazote

1 Hoja santa

Cebolla picada

Tortillas de maíz

Orégano

Limón

CALDO

Agua

2 Limones

10 Ramas de perejil

2 Hojas santa

1/2 Cebolla

2 Ramas de epazote

2 Chiles serranos

ADOBO

10 Chiles guajillos

3 Chiles anchos

3 Chiles cascabel

2 Chiles morita

5 Dientes de ajo

1/2 Cebolla

1 C. Orégano seco

1 C. Sal gruesa

CALDO PARA LA PANCITA

500 gr. Chambarete cortado en corte grueso

3 L. de agua

1 Cebolla blanca

1 Cabeza de ajo

Sal

Preparación de la  PANCITA DE RES

​1.​En una olla con suficiente agua coloca todos los ingredientes de el caldo para limpiar, hierve por 5 minutos.

​2.​Agrega la panza y hierve por 10 minutos. Retira la panza del caldo, reserva, desechar el caldo.

​3.​Limpia todos los chiles, asa todos los ingredientes, remoja en agua cliente por 5 minutos.

​4.​Limpia con el agua del remojo, cuela, reserva.

​5.​En una olla con suficiente agua coloca chambarete cortado de manera tosca con el resto de los ingredientes del caldo para la pancita, hierve por 10 minutos a fuego alto.

​6.​Pasados los 10 minutos baja el fuego y cocina por 50 minutos más.

​7.​Retira del caldo cebolla y el ajo. Agrega la y las patas de res, agrega el adobo, 4 ramas de epazote y hoja santa, cocina por 1 hora más.

​8.​Retira las patas y corta en trozos, regresa al caldo, sazona.

​9.​Sirve acompañado de cebolla, limón, orégano y tortillas de maíz.

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