Dentro de MasterChef 24/7, el huauzontle representa un cofre de tesoros gastronómicos por su potencia aromática y valor cultural. Perteneciente a la familia de las Chenopodiaceae, destaca como una de las plantas nativas de mayor riqueza nutricional en el país.
Aunque comparte similitudes con el amaranto y la quinua, esta verdura ancestral se consume fresca y verde, aprovechando sus ramas e inflorescencias en lugar de utilizar su semilla en forma de cereal.
¿Qué son los huazontles?
Su nombre proviene del náhuatl huauhtzontli (de huauhtli, bledo, y tzontli, cabello). En la época prehispánica fue el cuarto cultivo más importante después del maíz, el frijol y el chile, utilizado incluso como tributo hacia el imperio azteca. Aunque los conquistadores españoles prohibieron su siembra al confundirlo con el amaranto —vinculado a rituales sagrados—, su resistencia a climas fríos, secos y suelos pobres permitió que su cultivo sobreviviera. Hoy en día, la Profeco destaca que Puebla, Guerrero y Tlaxcala lideran su producción nacional, sumando más de 3 mil toneladas anuales que alimentan la cocina del centro del país.
Beneficios del huazontle
Poderoso concentrado antioxidante: Su alta densidad de flavonoides combate los radicales libres, ejerciendo un efecto antiinflamatorio que protege a las células contra el envejecimiento prematuro.
Fortalecimiento del sistema inmunológico: Su aporte combinado de vitaminas A, C, E y del complejo B ayuda a reforzar las defensas naturales del organismo frente a infecciones estacionales.
Protección cardiovascular y metabólica: La acción conjunta de sus antioxidantes y fibra contribuye a prevenir el desarrollo de condiciones crónicas como la diabetes, afecciones del corazón y ciertos tipos de cáncer.
Aporte vegetal de proteínas y fibra: Es una excelente alternativa natural para mejorar el tránsito intestinal y enriquecer dietas basadas en plantas gracias a su perfil proteico.
Riqueza en minerales esenciales: Concentra niveles significativos de calcio, hierro y fósforo, minerales indispensables para la salud ósea, la densidad esquelética y el transporte óptimo de oxígeno en la sangre.
