Ingredientes:
150 g de pechuga de pollo aplanada
Queso de cabra al gusto
Sal al gusto
50 g de pimienta
25 g de almendra fileteada
25 g de jitomate deshidratado
25 g de caldo de pollo reconstituido en 400 ml de agua
15 g de cocoa en polvo
4 piezas de chile morita
75 ml de media crema
Procedimiento:
1. Extender la pechuga, sazonar con sal y pimienta.
2. Rellenar con queso de cabra, almendra fileteada tostada y jitomate deshidratado.
3. Formar un rollo y envolver en plástico auto adherible.
4. Cocer en el caldo de pollo por 15 minutos.
5. Retirar el plástico, cortar en rodajas y servir con la salsa de cacao.
Para la salsa de cacao:
1. Asar, desvenar y remojar los chiles.
2. Licuar, colar y freír en aceite caliente.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Disolver el cacao en polvo en caldo caliente. Diluir con el resto del caldo e incorporar la preparación de chile.
5. Agregar la media crema temperada y rectificar sazón.
