Cuando el chef Adrián Herrera entra a la cocina, no hay espacio para lo común. Esta vez, el juez más filoso de MasterChef soltó una receta que ha provocado antojo generalizado: camarones fritos con costra de totopos de jalapeño y mayonesa de aceite de oliva.
Un platillo que, según él, “cambiará tu manera de percibir la realidad”. Y, honestamente, tiene razón. Entre ingredientes clásicos y uno que otro giro inesperado, esta receta se convierte en una joya para quienes aman las frituras con estilo y carácter.
¿Qué lleva la receta secreta de camarones fritos de Adrián Herrera?
Todo comienza con camarones limpios y listos para recibir una buena transformación. El primer paso es el empanizado: se pasan por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla hecha con totopos de jalapeño triturados con las manos, no con licuadora. Esa textura rústica es clave.
El resultado es una capa crujiente y picante que no solo aporta sabor, también rompe con lo tradicional. De ahí, directo a la freidora, hasta conseguir lo que el chef llama “un bonito bronceado caribeño”. La idea es que queden doraditos, pero jugosos por dentro.
¿Cómo se hace la mayonesa de aceite de oliva que acompaña el platillo?
El toque especial viene con la mayonesa casera, que funciona como contrapunto fresco y elegante. Se mezclan huevos, azúcar, sal y vinagre (o jugo de limón), y se va agregando poco a poco aceite de oliva mientras se licúa hasta lograr una textura espesa y sedosa.
Es importante usar un aceite de oliva de buena calidad, ya que aporta todo el carácter a esta emulsión cremosa. El chef recomienda servirla fría, con un poco de cebollín picado encima para darle frescura.
¿Cuál es la mejor forma de emplatar estos camarones con mayonesa?
Nada de pretensiones. Adrián Herrera los sirve con sencillez: los camarones se colocan en el plato junto a un buen trazo de mayonesa y un toque de cebollín. El contraste entre lo dorado, lo verde y la textura de la salsa crea una presentación sencilla pero potente.
Perfectos como botana de lujo, entrada de una cena especial o simplemente para romper la rutina culinaria del día a día, estos camarones traen todo el sello irreverente del chef regiomontano.
Ahora sí: si alguien pensaba que ya había probado todos los estilos de camarón frito, le faltaba conocer esta versión con totopos de jalapeño y mayonesa artesanal. Una combinación que no se olvida.
