14 RECETAS para un rebozado de langostino y camarón perfecto ¡y de colores! | Masterchef México 2018

RETO: CAJA MISTERIOSA

PARTICIPANTE: ADDY 

INGREDIENTES PARA CAPEADO:

• 2 tazas de harina
• 1 cerveza
• Camarones
• Langostinos
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Betabel
• Espinacas
• Cilantro
• Tinta de calamar
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Poner a calentar el aceite para freír.
2. Pelar y limpiar los camarones y langostinos. Salpimentar.
3. En un bowl batir la harina con polvo de hornear, sal y pimienta. Agregar cerveza, cuidando el espesor de la pasta para capear.
4. En 4 bowls, dividir en 4 porciones la mezcla.
5. Licuar espinacas  y cilantro con poquita agua. Salpimentar y  agregar pizca de paprika. Capear y rectificar sazón. Cuidar que el color quede muy verde.
6. En un bowl agregar tinta de calamar, sal y pimienta, y una pizca de paprika y checar sabor cuidando que el color negro sea intenso para que al freír se vea bonito.
7. Mezclar betabel con paprika y licuar. Agregar sal y pimienta, dándole un tono intenso. Revisar el sabor. 
8. Pasar cada camarón y langostino por un color. Freír cuidando que no se quemen. Sacar y escurrir. 

PARTICIPANTE: ALÍ

INGREDIENTES:

• Camarones
• Langostinos
• Harina de arroz
• Harina de trigo
• Cerveza
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Tinta de sepia (color negro)
• Cilantro (color verde)
• Paprika y Betabel (color rojo)
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 4 recipientes diferentes, mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. 

PARTICIPANTE: ANA CELY

INGREDIENTES:

• Camarones
• Langostinos
• Harina de arroz
• Harina de trigo
• Cerveza
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Tinta de sepia (color negro)
• Cilantro (color verde)
• Paprika (color rojo)
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 3 recipientes diferentes, mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. 

PARTICIPANTE: CARLOS 

INGREDIENTES:

• Camarones
• Langostinos
• Harina de arroz
• Harina de trigo
• Cerveza
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Tinta de sepia (color negro)
• Cilantro (color verde)
• Paprika (olor rojo)
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 3 recipientes diferentes, mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. 

PARTICIPANTE: GENY

INGREDIENTES:

• 1 Langostino
• 4 camarones
• Recado rojo
• Recado negro
• Paprika
• Espinaca
• Cilantro
• Tinta de calamar
• Harina de arroz
• Harina de trigo
• Col morada
• Huevos
• Cerveza

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente verter una y media taza de harina de trigo, una y media taza de harina de arroz, una lata de cerveza, dos huevos, sal y pimienta al gusto.
2. Dividir la mezcla en 4 bowls. 
3. Agregar a cada una, un color diferente.

PARA OBTENER UN REBOZADO DE COLOR VERDE: 

1. En una sartén sofreír espinaca, cilantro y ajo. Moler los ingredientes, en un procesador de alimentos, junto con aceite de oliva. Verter la mezcla a un cuarto de la masa.

PARA OBTENER UN REBOZADO ROJO:

1. En una sartén freír un chile morita sin semillas. Molerlo, en un procesador, Con achiote rojo y aceite de oliva. Verter la mezcla a un cuarto de la masa.

PARA OBTENER UN REBOZADO NEGRO: 

1. En un recipiente colocar tinta de calamar, sal y pimienta. Verter la mezcla a un cuarto de la masa.

PARA OBTENER UN REBOZADO SABOR PAPRIKA:

1. En un recipiente mezclar el paprika con una pizca de comino tostado. Verter la mezcla a un cuarto de la masa.
2. Lavar el langostino y el camarón. Enharinar las proteínas. Sumergirlas, por separado, en cada una de  las mezclas del rebozado. Freír en aceite. Servir. 

PARTICIPANTE: ISMAEL

INGREDIENTES:

• Camarones
• Langostinos
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Harina de trigo
• Cerveza
• Chiles secos
• Espinacas
• Tinta de calamar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los camarones y langostinos. Enharinar con sal y pimienta. Rebozar las proteínas y freír en aceite muy caliente.
2. En un bowl verter 50% de harina y 50% de harina de trigo. Revolver con cerveza, hasta obtener una consistencia  de masa. Repartir la mezcla en 3 recipientes, en partes proporcionales.

PARA EL REBOZADO ROJO:

1. En una sartén sofreír achiote con aceite y chiles secos. Licuar. Agregar al rebosado y mezclar.

PARA EL REBOZADO VERDE:

1. En una olla hervir espinacas. Licuar con poca agua y agregar al rebozado.

PARA EL REBOZADO NEGRO:

1. Sofreír tinta de calamar y agregar al rebozado.

PARTICIPANTE: MIGUEL

INGREDIENTES:

• Tinta de calamar
• Achiote negro
• Achiote rojo
• Huevos
• Harina trigo
• Harina de arroz
• Sal
• Pimienta
• Cerveza

PREPARACIÓN SALSA NEGRA:

1. Licuar el achiote y la tinta de calamar.

PREPARACIÓN SALSA ROJA:

1. Licuar el achiote rojo con un chile guajillo y un poco de agua.

PREPARACIÓN MASA REBOZADO:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 2 recipientes mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. Emplatar al gusto.  

PARTICIPANTE: PATRICIA

INGREDIENTES:

• Camarones
• Langostinos
• Tinta de calamar
• Achiote negro
• Achiote rojo
• Chile guajillo
• Huevos
• Harina trigo
• Harina de arroz
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Cerveza al gusto

PREPARACIÓN SALSA NEGRA:

1. Licuar el achiote y la tinta de calamar

PREPARACIÓN SALSA ROJA:

1. Licuar el achiote rojo con un chile guajillo y un poco de agua.

PREPARACIÓN MASA REBOZADO:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 2 recipientes mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. Emplatar al gusto. 

PARTICIPANTE: REGINA

INGREDIENTES:

1. Langostinos
2. Camarones
3. Harina de arroz
4. Harina
5. Cerveza
6. Tinta sepia 
7. Chile guajillo
8. Paprika
9. Pimiento amarillo
10. Cúrcuma
11. Col morada
12. Aceite

PREPARACIÓN:

1. Pelar langostinos y camarones.
2. Hacer tempura con: 1 1/2 tazas de harina, 1 taza de harina de arroz y 1 cerveza. Dividir en 4 bowls.
3. En un bowl, mezclar con tinta sepia. 
4. En otro bowl, mezclar con polvo de chile y paprika. Asar un pimiento amarillo y hacerlo puré. Colar. 
5. En otro bowl, mezclar mosto de pimiento y cúrcuma.
6. Licuar espinacas y en otro bowl mezclar con el mosto. 
7. Sazonar con sal todos los bowls.
8. Pasar por un tempura cada langostino y cada camarón sin cubrir la cola y freír. Montar sobre col morada.  

PARTICIPANTE: ROMARIO 

INGREDIENTES:

1. Tinta de calamar
2. Achiote negro
3. Achiote rojo
4. Chile guajillo
5. Espinaca
6. Huevos
7. Harina trigo
8. Harina de arroz
9. Agua
10. Sal
11. Pimienta
12. Cerveza al gusto

PREPARACIÓN SALSA VERDE:

1. Las espinacas se blanquean con agua caliente y se licúan con un poco de agua.

PREPARACIÓN SALSA NEGRA:

1. Licuar el achiote y la tinta de calamar.

PREPARACIÓN SALSA ROJA:

1. Licuar el achiote rojo con un chile guajillo y un poco de agua.

PREPARACIÓN MASA REBOZADO:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 4 recipientes mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. Emplatar al gusto. 

PARTICIPANTE: ROX

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina
• 1 cerveza
• Camarones
• Langostinos
• 2 cucharaditas de polvo hornear
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Betabel
• Espinacas
• Cilantro
• Tinta de calamar
• Aceite

PREPARACIÓN REBOZADO:

1. Poner a calentar el aceite. Pelar y limpiar los camarones y langostinos.
2. Salpimentar las proteínas. 
3. En un bowl, batir la harina, polvo de hornear, sal y pimienta (agregando cerveza).
4. En 4 bowls, dividir la mezcla en 4 porciones.
5. Licuar espinacas y cilantro con poquita agua. Salpimentar. Agregar pizca de paprika, revolver con 1 de las mezclas de capear y rectificar sazón. Cuidar que el color quede muy verde.
6. En un bowl agregar tinta de calamar, sal, pimienta y una pizca de paprika. Checar el sabor cuidando que el color negro sea intenso para que al freír se vea bonito.
7. Mezclar betabel con paprika y licuar. Agregar sal y pimienta, dándole un tono intenso. Checar sabor.
8. Pasar cada camarón y langostino por un color y freír cuidando que no se quemen. Sacar y escurrir. 

PARTICIPANTE: STANLEY 

INGREDIENTES:

• Camarón
• Langostino
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Huevo
• Morrón
• Ajo
• Harina
• Chile guajillo
• Tinta de calamar
• Cilantro
• Espinacas
• Curry
• Azafrán
• Poro

PREPARACIÓN CAMARONES:

1. Los camarones se limpian. Una vez limpios, se salpimientan.
2. Se prepara una masa de harina con huevo, y se divide en cuatro.
3. Para primera masa se coce chile guajillo y morrón con ajo. Se separa y licúa. Se agrega a la masa y se da color.
4. Para la segunda masa, se agrega tinta de calamar.
5. Para la tercera masa, se prepara una salsa verde con cilantro y espinacas. 
6. En la última masa, se puede dar un color amarillo con azafrán o curry.
7. Cada camarón y cada langostino, se envuelve en la masa y se dora en aceite. 

EMPLATADO: 

1. Los camarones se acomodan estéticamente con un decorado crocante de poro.

PARTICIPANTE: WILLI

INGREDIENTES:

• Tinta de calamar
• Achiote negro
• Achiote rojo
• Huevos
• Harina trigo
• Harina de arroz
• Sal
• Pimienta
• Cerveza

PREPARACIÓN SALSA NEGRA:

1. Licuar el achiote y la tinta de calamar.

PREPARACIÓN SALSA ROJA:

1. Licuar el achiote rojo con un chile guajillo y un poco de agua.

PREPARACIÓN SALSA REBOZADO:

1. En un recipiente poner ambas harinas, 2 huevos, pimienta, sal y un poco de cerveza. La mezcla debe quedar espesa.
2. En 2 recipientes mezclar las salsas con la masa. Sumergir la proteína, en cada color. 
3. En un sartén caliente freír y secar el exceso de aceite en papel absorbente. Emplatar al gusto.

PARTICIPANTE: YANIN

INGREDIENTES: 

• 2 tazas de harina
• 1 cerveza
• Camarones
• Langostinos
• 2 cucharaditas de polvo hornear
• Sal 
• Pimienta
• Paprika
• Betabel
• Espinacas
• Cilantro
• Tinta de calamar
• Aceite

PREPARACIÓN REBOZADO:

1. Pelar y limpiar los camarones y langostinos.  
2. Salpimentar las proteínas. 
3. En un bowl, batir la harina, polvo de hornear, sal y pimienta (agregando cerveza).
4. En 4 bowls dividir la mezcla de forma equitativa y agregar las tinturas.
5. Pasar cada camarón y langostino por un color y freír. Sacar y escurrir.