Ingredientes:
6 Papas medianas cocidas
CHILI
2 Cucharadas aceite de oliva
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
1Chile jalapeño
3 Taza de frijoles bayos o negros cocidos con su caldo
2 Jitomates
2 Chiles chipotles
1 Cucharada de paprika
1 Cucharadita de comino molido
2 Taza de puré de tomate
1 Taza de agua
Sal al gusto
PARA SERVIR.
Queso manchego rallado
Crema
Cebollitas cambray
Procedimiento:
1.En un recipiente a fuego medio, agregar el aceite y freír: la cebolla finamente picada, el ajo finamente picado, el chile jalapeño finamente picado, y cocinar por dos minutos.
2.Añadir, los frijoles., los jitomates picados, el chile chipotle picado, el puré de tomate, el comino, la paprika, el agua, la sal., y cocinar por 10 minutos.
3.Abrir las papas por la parte superior y con una cuchara hacer un hueco para rellena.
4.Agregar la papa extraída al relleno de chili beans, mover hasta que todo esté integrado, y sazonar.
5.Rellenar las papas y espolvorear con el queso.
6.Precalentar el horno a 200 –c y hornear hasta que el queso gratine.
7.Servir con la crema, las cebollitas cambray picadas y presentar.
