Ingredientes:
2 sobres de tinta de calamar
5 tazas de caldo de pescado
2 taza arroz arborio
4 dientes de ajo picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 echalotes picados finamente
1 taza de pulpo pre cocido y cortado en rodajas delgadas
10 camarones chico
½ taza de hojas de perejil picado
sal en grano
Pimienta negra ¾ de taza de mantequilla
1 taza de vino blanco
1 taza queso parmesano
1 albahaca fresca hoja grande 1 manojo chico
Procedimiento:
1. En una olla con aceite de olivo cocinar el ajo, el echalote, la cebolla el pulpo, los camarones, la mitad del perejil picado y sazonar con sal y pimienta negra.
2. Agregar el arroz, la mitad de la mantequilla, cocinar por 3 min más.
3. Verter el vino blanco, cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando.
4. Agregar poco a poco el caldo de pescado, en función del arroz, hasta que esté perfectamente cocinado.
5. Agregamos el resto de la mantequilla, 2 cucharadas de aceite de olivo, la tinta de calamar y poco a poco el queso parmesano rallado muy fino.
6. Mezclar con mucho cuidado de no romper los granos de arroz.
7. Servir con más queso, decorar con la albahaca fresca y presentar.
