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26 enero, 2017
Azteca
Qué hay de comer

Receta: Salmón curado con mayonesa de maracuyá | ¿Qué hay de comer?

Aprende a preparar salmón curado con esta receta que Omar Fierro trae para ti

Ingredientes:

 Eneldo fresco: 7 Ramas 

 Sal gruesa: 100 g 

 Salmón rosado fresco: 600 g 

 Mezcal: 2 cdas. 

 Papa blanca: 1 Unidad 

 Azúcar: 100 g 

Mayonesa de maracuyá

 Yema: 1 Unidad 

 Mostaza: 1 cda. 

 Jugo de maracuyá: 1 Taza 

 Aceite de maíz: 1/2 Taza 

 Azúcar: 2 cdas. 

 Aceite de oliva: 1/2 Taza 

Salsa criolla

 Aceite: 50 cc 

 Cilantro picado: 2 cdas. 

 Cebolla morada: 1 Unidad 

 Tomate: 1 Unidad 

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Mira la receta completa aquí 

Procedimiento:

1.En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocinar los cubitos de papa hasta que estén tiernos. 

2.Una vez tiernos cuélelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.

3.Quitar la piel del salmón. Sazónelo con abundante sal de ambos lados, luego cúbralo con azúcar, presione con la mano para que se pegue y espolvoree con eneldo, coloque el salmón dentro de una bolsa con cierre hermético y por ultimo incorpore el mezcal, cierre la bolsa quitando el aire del interior y reserve en la refrigerador durante 8 horas aproximadamente. 

Mayonesa de maracuyá 

1.En una cacerola coloque el jugo de maracuyá junto con el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.

2.En un tazón coloque la yema de huevo, la mostaza, una cucharada de agua y una cucharada de la reducción de maracuyá tibia, bata con un batidor manual mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva, bata continuamente hasta emulsionar. 

Salsa criolla 

1.Pele el jitomate y córtelo en cubitos.

2.Pele la cebolla y córtela finamente.

3.En un tazón coloque el jitomate junto con la cebolla y el cilantro, sazone con aceite de oliva y mezcle. 

Armado 

1.Pasadas las horas de reposo del salmón lávelo bajo el agua y séquelo con un paño, luego córtelo en finas laminas.

2.Acomode las laminas de salmón sobre un plato plano

3.Acompañe el salmón curado con la mayonesa de maracuyá, la batata y la salsa criolla. 

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