Ingredientes:
12 pzas Tortilla para flauta
1 pza Cebolla, fileteada
2 pzas Chile poblano, fileteado
1 tza Granos de elote cacahuazintle, cocido
2 tzas Flor de calabaza, troceado
2 tzas Falda de res, cocina y deshebrada
Para la salsa:
3 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
3 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
1 tza Crema ácida
½ tza Cerveza clara
½ tza Crema
1 tza Queso Cotija, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y chile
poblano, cocinar unos minutos hasta suavizar. Añadir granos de elote, flor
de calabaza y carne, tapar y cocinar unos minutos más hasta suavizar flor
de calabaza. Rectificar sazón y reservar.
2. Para las flautas, colocar una porción de carne en cada tortilla, enrollar y
sujetar con palillos. Freír en un sartén con suficiente aceite caliente hasta
dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Rectificar sazón y reservar.
4. Para el montaje, servir flautas, bañar con salsa cremosa, rayar con crema
y espolvorear queso Cotija, al gusto.
¡Pon atención y prepara estas crujientes flautas con salsa cremosa y borracha! ¡Receta perfecta para este mes patrio!
