Tipo de platillo: Plato fuerte
Chuletas crocantes con salteado de pera
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
8 pzas Chuleta de cerdo con hueso, corte mediano
1 tza Mostaza
1 tza Harina
1 tza Huevo, batido
1 tza Galleta salada, molida
1 tza Avena
1 tza Amaranto
Para el salteado de pera:
½ pza Cebolla, fileteada
3 pzas Pera, en cubos medianos
½ tza Pasitas rubias
1 cda Guindillas de chile de árbol
1 cda Vinagre de manzana
2 cdas Miel de abeja
1 cda Tomillo, finamente picado
Procedimiento:
1. Para las chuletas, con ayuda de una brocha barnizar con mostaza las chuetas previamente salpimentadas.
2. En un bowl colocar galleta, avena y amaranto, mezclar hasta integrar. Pasar chuletas por harina, huevo y la mezcla anterior hasta cubrir. Freír en un sartén con aceite a fuego medio, hasta dorar y cocer perfectamente.
3. Para el salteado, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla. Añadir pera, saltear durante algunos minutos. Finalmente agregar pasitas, chile de árbol, vinagre, miel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos más.
4. Para el montaje, servir chuletas con salteado de pera y, si lo desea acompañar con crutones.
