Receta de ‘Alemdradas y enchiladas’ en El Sabor de los Sueños

Ingredientes:

1 pza Pechuga de pollo, cocida, deshebrada

½pza Cebolla, fileteada

2 pzas Chile cuaresmeño, sin semillas, fileteado

½kg Tortillas de maíz, sofritas 

Para el almendrado:

1 tza Almendra, pelada

¼pza Cebolla, troceada

1 pza Diente de ajo

4 pzas Jitomates, en cuartos

2 tzas Caldo de pollo

½pza Raja de canela

2 pzas Clavos de olor

½pza Bolillo duro

c/s Aceite 

c/s Sal y pimienta 

Procedimiento:

1. Para el almendrado, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla, ajo y almendras. Añadir canela, clavos de olor y bolillo.

2. Dorar todo y añadir jitomate, cocinar tapado hasta que suelte sus jugos.

3. Verter caldo de pollo y cocinar hasta que suelte hervor. Dejar enfriar y licuar.

4. Sofreír en la misma cacerola, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que obtenga una textura ligeramente espesa.

5. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y chile cuaresmeño. Añadir pollo deshebrado, cocinar por 5 minutos. Rectificar sazón.

6. Rellenar tortillas con la preparación anterior y enrollar.

7. Para el montaje, servir taquitos de pollo y bañar con el almendrado, acompañar, si se desea, con cilantro fresco, crema y queso fresco.