Ingredientes:
1 pza Pechuga de pollo, cocida, deshebrada
½pza Cebolla, fileteada
2 pzas Chile cuaresmeño, sin semillas, fileteado
½kg Tortillas de maíz, sofritas
Para el almendrado:
1 tza Almendra, pelada
¼pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo
4 pzas Jitomates, en cuartos
2 tzas Caldo de pollo
½pza Raja de canela
2 pzas Clavos de olor
½pza Bolillo duro
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el almendrado, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla, ajo y almendras. Añadir canela, clavos de olor y bolillo.
2. Dorar todo y añadir jitomate, cocinar tapado hasta que suelte sus jugos.
3. Verter caldo de pollo y cocinar hasta que suelte hervor. Dejar enfriar y licuar.
4. Sofreír en la misma cacerola, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que obtenga una textura ligeramente espesa.
5. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y chile cuaresmeño. Añadir pollo deshebrado, cocinar por 5 minutos. Rectificar sazón.
6. Rellenar tortillas con la preparación anterior y enrollar.
7. Para el montaje, servir taquitos de pollo y bañar con el almendrado, acompañar, si se desea, con cilantro fresco, crema y queso fresco.
