Ingredientes:
2 tzas Pollo rostizado, deshebrado
½ pza Cebolla, fileteada
2 pzas Zanahoria, rallada
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chile chipotle, adobado
8 pzas Tostadas de maíz
2 tzas Lechuga, fileteada
1 tza Frijoles peruanos, refritos
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, desmoronado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
2. Para la tinga, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y zanahoria. Añadir pollo y mezclar. Enseguida verter salsa de chipotle y cocinar unos minutos más. Salpimentar y cocinar hasta que absorba el líquido.
3. Para el montaje, untar tostadas con frijoles peruanos refritos, añadir tinga, crema, queso, lechuga y, si lo desea, acompañar con salsa verde.
