Ingredientes cecina en salsa cascabel:
500g Cecina
2 tzas Longaniza, troceada, con tripa
Para la salsa:
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
5 pzas Tomate, cocido
1 pza Chile cascabel, sin semillas y cocido
1 manojo Cilantro
5 pzas Cebollitas cambray, en mitades
1 tza Chicharrón, troceado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en un sartén caliente colocar longaniza y cocinar hasta
soltar grasa, retirar y reservar. Colocar cecina y cocinar por ambos lados
hasta cocer perfectamente. Retirar y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter sobre la cecina
y cocinar unos minutos más. Integrar longaniza, cebollitas y chicharrón,
cocinar hasta suavizar chicharrón y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir cecina, bañar con salsa y, si lo desea, acompañar
con frijoles de la olla y tortillas.
