Ingredientes:
4 pzas Suprema de pollo
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Flor de calabaza, limpia
1 tza Granos de elote amarillo
1 pza Queso crema
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 tzas Huitlacoche
1 pza Chile serrano
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente con aceite sofreír cebolla. Añadir flor
de calabaza y elotitos, cocina unos minutos más. Integrar queso crema y
cocinar hasta suavizar e integrar perfectamente.
2. Para la suprema de pollo, con ayuda de un cuchillo hacer una incisión en
la parte superior de cada suprema de pollo, rellenar con la mezcla anterior y
salpimentar. En una sartén con aceite caliente sellar cada suprema por
ambos lados, agregar un poco de agua, tapar y cocinar hasta cocer
perfectamente.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir huitlacoche y cocinar hasta suavizar. Integrar chile y caldo de pollo,
cocinar hasta hervir. Licuar y rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar suprema de pollo, bañar con salsa de huitlacoche
y, si lo desea, acompañar con crutones.
Prepara un delicioso Pollito relleno en salsa de huitlacoche.
