Ingredientes:
4 pzas Suprema de pollo
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Flor de calabaza, limpia
1 tza Granos de elote amarillo
1 pza Queso crema
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 tzas Huitlacoche
1 pza Chile serrano
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente con aceite sofreír cebolla. Añadir flor
de calabaza y elotitos, cocina unos minutos más. Integrar queso crema y
cocinar hasta suavizar e integrar perfectamente.
2. Para la suprema de pollo, con ayuda de un cuchillo hacer una incisión en
la parte superior de cada suprema de pollo, rellenar con la mezcla anterior y
salpimentar. En una sartén con aceite caliente sellar cada suprema por
ambos lados, agregar un poco de agua, tapar y cocinar hasta cocer
perfectamente.
3. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo.
Añadir huitlacoche y cocinar hasta suavizar. Integrar chile y caldo de pollo,
cocinar hasta hervir. Licuar y rectificar sazón.
4. Para el montaje, rebanar suprema de pollo, bañar con salsa de huitlacoche
y, si lo desea, acompañar con crutones.
