Ingredientes:
1 kg Masa de maíz
½ pza Cebolla, fileteada
2 pzas Chile serrano, fileteado
3 tzas Flor de calabaza
1 cda Epazote, fileteado
Para el guacamole:
2 cdas Aceite de pepita
½ tza Chapulines
2 pzas Aguacate, troceado
¼ pza Cebolla
1 pza Jitomate, sin semillas y en cubos
1 pza Chile serrano, picado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite de pepita caliente sofreír cebolla y chile.
Integrar flor de calabaza y epazote, cocinar unos minutos más y rectificar sazón.
2. Para las quesadillas, tomar una porción de masa y aplanar con ayuda de una
tortilladora, colocar sobre un comal y cocinar hasta inflar. Colocar una porción de flor
de calabaza y cocinar unos minutos más.
3. Para el guacamole, en un sartén con aceite de pepita caliente sofreír chapulines unos
minutos hasta obtener una textura crujiente.
4. En un tazón colocar aguacate y cebolla, aplastar con ayuda de un tenedor, integrar
chile, jitomate y chapulines. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir quesadillas y acompañar con guacamole, al gusto.
Quesadillas de flor de calabaza con guacamole de chapulines.
