MOUSSE DE CHOCOLATE DE METATE
Ingredientes:
* 700 gr. de crema para batir
* 100 gr. de queso crema
* 200 gr. de chocolate de leche
* 100 gr. de mantequilla
* 150 gr. de chocolate de mesa en polvo
* 1.5 C. de grenetina
PARA LAS FRESAS
Ingredientes:
* 300g de fresas
* 300g de azúcar
* 300g de mezcal
PARA EL BAÑO DE ESPEJO NEGRO
Ingredientes:
* 150 ml. de agua
* 300 gr. de azúcar
* 450 gr. de glucosa
* 200 gr. de leche condensada
* 22 gr. de gelatina
* 300 gr. de chocolate blanco
* 2 C. de colorante negro
Preparación:
1. Acrema queso crema con mantequilla y chocolate de metate en polvo.
2. Incorpora la crema semi-montada a la mezcla de chocolate de metate e incorpora el chocolate de leche fundido y la grenetina.
3. Para las fresas haz un jarabe en una olla con el azúcar y mezcal hasta que se disuelva el azúcar.
4. Deja enfriar el jarabe y agrega las fresas cortadas a la mitad.
5. Para el baño de espejo negro haz un jarabe con agua, azúcar y glucosa.
6. Vierte el jarabe sobre el chocolate blanco troceado y deja reposar hasta que este fundido.
7. Con la ayuda de un mixer agrega la gelatina y el colorante.
8. Usa a 37ºC
