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22 marzo 2017
TV Azteca

Receta: Mousse de chocolate de metate | Cocineros Mexicanos

Tal como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para preparar mousse de chocolate de metate.

MOUSSE DE CHOCOLATE DE METATE

Ingredientes

* 700 gr. de crema para batir

* 100 gr. de queso crema

* 200 gr. de chocolate de leche

* 100 gr. de mantequilla

* 150 gr. de chocolate de mesa en polvo

* 1.5 C. de grenetina

PARA LAS FRESAS

Ingredientes: 

* 300g de fresas

* 300g de azúcar

* 300g de mezcal

PARA EL BAÑO DE ESPEJO NEGRO

Ingredientes: 

* 150 ml. de agua

* 300 gr. de azúcar

* 450 gr. de glucosa

* 200 gr. de leche condensada

* 22 gr. de gelatina

* 300 gr. de chocolate blanco

* 2 C. de colorante negro

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Preparación

​1.​ Acrema queso crema con mantequilla y chocolate de metate en polvo.

​2. ​Incorpora la crema semi-montada a la mezcla de chocolate de metate e incorpora el chocolate de leche fundido y la grenetina.

​3. ​Para las fresas haz un jarabe en una olla con el azúcar y mezcal hasta que se disuelva el azúcar.  

​4. ​Deja enfriar el jarabe y agrega las fresas cortadas a la mitad.

​5. ​Para el baño de espejo negro haz un jarabe con agua, azúcar y glucosa.

​6. ​Vierte el jarabe sobre el chocolate blanco troceado y deja reposar hasta que este fundido.

​7. ​Con la ayuda de un mixer agrega la gelatina y el colorante.

​8. ​Usa a 37ºC


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