CANELONES RELLENOS DE HONGOS EN SALSA DE QUESO CHIHUAHUA
500 gr. Champiñones
3 Chiles poblanos
1/2 T. Cebolla
10 Hojas de epazote
Aceite de oliva
3 Dientes de ajo
4 Yemas
1/2 T. Requesón
1 Limón (Ralladura)
SALSA
4 C. Mantequilla
1 T. Harina de trigo
270 ml. Leche
2 T. Queso Chihuahua rallado
10 Canelones
ENSALADA
Berros
Limón
Aceite
Sal
Preparación de CANELONES RELLENOS DE HONGOS EN SALSA DE QUESO CHIHUAHUA
1.Cuece los canelones en suficiente agua con sal.
2.Para el relleno: En una cacerola calienta aceite de oliva, sofríe ajo, agrega champiñones picados y cebolla finamente picada, sofríe por 3 minutos.
3.Salpimienta los champiñones, agrega epazote, continúa cocinando un par de minutos y deja enfriar.
4.Una vez frío el guiso, agrega chile poblano limpio y rostizado, queso ricotta, ralladura de limón y yemas, mezcla hasta que este todo bien incorporado y reserva.
5.Para la salsa: Calienta en una olla mantequilla hasta que derrita, agrega harina, mezcla por 5 minutos a fuego medio.
6.Agrega leche tibia poco a poco, mezcla vigorosamente con la ayuda de un batidor globo, lleva a hervor hasta que tome una consistencia espesa.
7.Agrega queso chihuahua rallado y continúa mezclando con el globo hasta obtener una salsa cremosa, agrega pimienta al último.
8.Rellena los canelones y coloca en un sartén con un poco de aceite y un poco de agua, tapa y cocina por 7 minutos.
9.Cuidadosamente retira del sartén y coloca en un plato, baña con la salsa caliente y acompaña con una ensalada de berros con aderezo de aceite con limón.
