CERDO CON CHICHARRÓN PRENSADO AL GUAJILLO
RELLENO
2 T. Chicharrón prensado
2 T. Chicharrón taquero
1 Kg. Lomo de cerdo en sábanas
Palillos
1/2 T. Harina de trigo
Sal y aceite
SALSA
6 Chile guajillos
3 Chiles anchos
2 Chiles puya
1/2 Cebolla blanca
2 Ajos enteros
2 T. Caldo de res
Sal y pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
1 T. Cebollas encurtidas
Tortillas
Preparación de CERDO CON CHICHARRÓN PRENSADO AL GUAJILLO
Salpimienta las sabanas de lomo. Rellena con la combinación de ambos tipos de chicharrón. Enrolla y asegura con palillos para evitar que se abran. Enharina los rollos.
Prepara la salsa con los chiles previamente limpios sin semillas ni venas, tatema y licúa en caldo de res con la cebolla y Ajos también tatemados. Cuela.
En una cacerola con aceite caliente dora los rollitos de carne. Vierte la salsa la cacerola y lleva al hervor. Sazona al gusto y termina de cocer los rollitos por 8 minutos a fuego bajo.
Para servir, acompaña con chicharrón taquero triturado y cebollas encurtidas.
