Filete de res en costra de mostaza con mil hojas de papa
21 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Filete de res en costra de mostaza con mil hojas de papa

No te quedes con las ganas de preparar algo diferente y delicioso esta Navidad o Año Nuevo, consíguelo con este Filete de res en costra de mostaza con mil hojas de papa. Una exclusiva de Nico y Cocineros Mexicanos.

Filete de res en costra de mostaza con mil hojas de papa
Filete de res en costra de mostaza con mil hojas de papa

FILETE DE RES EN COSTRA DE MOSTAZA CON MIL HOJAS DE PAPA

1 filete de res limpio

1 C. aceite

4 C. mostaza antigua

pimienta molida

sal de grano

SALSA

2 dientes de ajo

60 ml. vino tinto

½ C. salsa inglesa

sal y pimienta

½ L. caldo de carne

1 C. harina de trigo

50 gr. mantequilla

½ T. Uva pasa

4 C. almendras fileteadas

MIL HOJAS DE PAPA

1 kg. papa

300 gr. crema

200 gr. queso parmesano

3 huevos

50 gr. mantequilla

sal y pimienta

Preparación de FILETE DE RES EN COSTRA DE MOSTAZA CON MIL HOJAS DE PAPA

Brida la caña de filete y sazona. Con una brocha barniza  toda la mostaza en el filete.

En un sartén caliente coloca el aceite y sella muy bien el filete y reserva para el horno. Reserva el sartén sin limpiar

Hornea hasta tener una temperatura interna de 54C. Saca del horno y corta los filetes en medallones.

Para la salsa: En el mismo sartén añade los ajos hasta dorar. Desglase con el vino tinto, añada la harina, caldo, mostaza, inglesa hasta homogenizar. A fuego bajo sin dejar mover rectifica sabor y añade la mantequilla fría y frutos secos. Apague, y vierte sobre los medallones de filete.

Para el mil hojas de papa: corta la papa en láminas muy delgadas de ser posible en mandolina y reserva.

En una fuente agrega la crema, queso,huevos, mantequilla fundiada, sal y pimienta. Mezcla con un batidor hasta que todo se incorpore, en una fuente de horno coloca papas y la mezcla de crema intercalando a hasta terminar con todos los ingredientes, tapa con aluminio y cuece a 180 C por 35 min. destapa y dejar 10 min. más hasta que dore.

Porciona y servir con el filete

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