LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA CON ENSALADA FRÍA DE PAPA CON CEBOLLA
1 lomo de cerdo
2 zanahorias peladas y cortadas en 3 partes
1 cebolla blanca cortada a la mitad
4 dientes de ajo
2 L. sidra
3 anís estrella
5 pimientas gordas
1 T. salsa soya
Aceite vegetal
Sal y Pimienta
Agua
2 C. Fécula de maíz
6 chiles pasilla
15 ciruelas pasas
ENSALADA
4 papas cocidas
2 ramas de apio
2 T. Cebollas cambray (Tallos y cabezas)
1 1/2 T. jamón en corte grueso
1 T. mayonesa
1/4 T. vinagre de manzana
1/2 limón
1/2 T. crema de rancho
Preparación de LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA CON ENSALADA FRÍA DE PAPA CON CEBOLLA
1. Salpimienta el lomo.
2. En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite hasta llegar a humo y dora la carne.
3. Retira la carne. Agrega (las zanahorias, cebolla y ajo) junto con las especias y sofríe hasta que tomen color dorado.
4. Agrega el vino y la salsa de soya para limpiar el fondo de la sartén, esto retirará lo pegado. Lleva a hervor por 5 minutos, regresa la carne y tapa con papel aluminio. Si tu olla no puede entrar al horno cambia todo a una charola.
5. Hornea a 160ºc durante 2 horas y media. Saca del horno. Separa un poco de caldo para remojar los chiles.
6. Licua los chiles y añádelos a la carne. Agrega las ciruelas y hornea por 1 hora más.
7. Coloca la carne en un platón y aparta la salsa.
8. Espesa la salsa en una olla pequeña añadiendo un poco de fécula de maíz disuelta en agua.
Cuece papas y chayotes en una olla con agua y sal, cuando estén suaves retira del agua y pela.
Corta apio, papas y chayotes en cubos pequeños.
Corta en cuadritos el jamón y pica finamente el tallo de la cebolla cambray, trocea albahaca.
Mezcla todos los ingredientes y sazona.
