LOMO DE CERDO RELLENO
2 Kg. Lomo de cerdo en sábana delgada
50 gr. Mantequilla
200 gr. Tocino
1/2 Cebolla amarilla
2 Dientes de ajo
500 gr. puré de camote
200 ml. de agua
1 Frasco de aceitunas negras
150 gr. arándanos
150 gr. nueces
Sal y pimienta
3 Ramas de romero
Preparación del LOMO DE CERDO RELLENO
1.Pica tocino, filetea cebolla, trocea la nuez, reserva.
2.En un sartén caliente con mantequilla fríe tocino, agrega cebolla y ajo hasta que estén ligeramente dorados, agrega el puré de camote y agua, mezcla hasta que este bien incorporado.
3.Agrega aceitunas, arándanos, nuez, sal, pimienta y romero.
4.Extiende el lomo, salpimienta por ambos lados. Rellena con la mezcla anterior, enrolla y amarra.
5.Coloca el lomo en una charola para horno, tapa con aluminio y hornea por una hora.
6.Retira el papel aluminio, hornea 25 minutos más o hasta que este dorado.
