PESCADO EN CREMA DE ALMEJAS
PESCADO
500 gr. de filete de pescado con piel (Robalo o Huachinango)
1 T. aceite vegetal
3 C. de Mantequilla
1 Limón
1 chile serrano
CREMA DE ALMEJAS
2 latas pequeñas de almeja
2 C. de mantequilla
1 T. de tocino grueso
1/2 T. de apio
1/2 T. de cebolla morada
2 dientes de ajo
1 T. de papa
1 Lt. de crema para batir
30 ml. mezcal
1 C. de salsa picante
1 C. de salsa inglesa
1 ramillete de tomillo
1 T. de perejil
Preparación del PESCADO EN CREMA DE ALMEJAS
1.En un sartén grande calienta aceite hasta que eche humo.
2.Haz 6 incisiones en la piel del pescado, salpimienta y coloca en el sartén con la piel hacia abajo, aplasta con una espátula para evitar que pierda su forma.
3.Para la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola, dora el tocino cortado en cubos de 2.5 cm. agrega las verduras cortada en cubos de 2 cm y tomillo.
4.Agrega el mezcal y flamea, cocina hasta que evapore el alcohol.
5.Agrega las almeja junto con todo y su jugo, cocina todo por 2 minutos, agrega la crema para batir y el perejil picado, baja el fuego.
6.Agrega el pescado a la salsa con la piel hacia arriba.
7.Agrega salsa inglesa, salsa picante, rectifica sazona.
8.Sirve con la salsa como base y el pescado encima con la piel hacia arriba, acompaña con pan birote.
