QUESADILLAS DE MASA NEGRA
600 gr. Masa de maíz blanco
4 C. Frijol negro refrito
Harina
1 Pizca de sal
1 Pizca de bicarbonato de sodio
Agua
1 Lt. Aceite
200 gr. Queso fresco ranchero
Salsa ranchera
300 gr. Queso oaxaca
FRIJOL NEGRO
500 gr. Frijol negro
2 C. cebolla picada
1 Pizca de ajo
100 gr. manteca de cerdo
Sal
2 Hojas de aguacate
Agua
RELLENO
2 T. Flor de calabaza
2 T. Champiñones picados
2 C. Epazote
2 Chiles verdes
Preparación de las QUESADILLAS DE MASA NEGRA
1.Mezcla masa de maíz con los frijoles negros refritos hasta que estén bien incorporados. Agrega harina, sal y bicarbonato, amasa hasta obtener la consistencia deseada.
2.Con la ayuda de una prensa haz tortillas, reserva.
3.Para el relleno. Saltea flor de calabaza, champiñones picados, chile verde y epazote, deja enfriar.
4.Coloca al centro de las tortillas el relleno y queso oaxaca desherbado.
5.Fríe las quesadillas en suficiente aceite hasta que estén bien cocidas.
6.Para los frijoles negros. Cuece los frijoles en suficiente agua con hoja de aguacate y ajo.
7.En un sartén con manteca saltea cebolla y ajo picados, agrega los frijoles con un poco de caldo y hojas aguacate.
8.Muele los frijoles y regresa al fuego hasta que sequen.
