QUESO RELLENO
1 pza. de Queso bola (Edam)
PARA EL PICADILLO
2 T. Carne molida de cerdo
1 T. Carne molida de res
1 chile dulce
1/2 T. cebolla blanca
1 T. jitomate
Sal y Pimienta
2 C. aceituna
1 C. pasitas
2 C. alcaparras
2 C. almendras
3 huevo duro
SOFRITO ROJO
5 jitomates frito en cubitos
2 C. manteca de cerdo
Sal
Laurel
3 chiles habaneros
PARA EL COOL
1 Lt. caldo de pavo
1 T. sofrito rojo
1/2 cebolla blanca
1 chile dulce
masa de maíz
Preparación QUESO RELLENO
1.Haz un hueco al centro de el queso, reserva cada extremos para tapar, el resto de el queso se ralla y reserva.
2.Para el picadillo saltea la cebolla finamente picada, jitomate cortado en cubos y las carnes.
3.Cuando comiencen a soltar su jugo agrega chile dulce, aceitunas, alcaparras, almendras y claras finamente picados, pasas y las yemas ralladas, sazona y reserva.
4.Para el sofrito, En un sartén caliente con manteca sofríe el jitomate cortado en cubos, agrega agua, laurel, sal y los chiles frescos y enteros.
5.Licúa sin los chiles habaneros.
6.Para el cool saltea cebolla, chile dulce, sofrito rojo, caldo de pavo y masa, cuando comience a espesar sazona, licúa sin el chile dulce y reserva.
7.Coloca el picadillo dentro de el queso previamente ahuecado y tapa con el mismo queso.
8.Cocina el queso en baño maria con manta de cielo, cuando comience a estar suave el queso indica que esta listo.
9.Sirve en un plato un poco de cool, un pedazo de queso y un poco de salsa roja con un habanero entero y asado.
