TAMALES VERDES
TAMAL
200 gr. Manteca vegetal
100 gr. Manteca de cerdo
1 C. Sal
125 ml. Agua
500 gr. Harina de maíz
1 C. Polvos de hornear
1.5 L. Caldo de pollo
ARMADO
3 docenas de Hojas para tamal hidratadas
SALSA
1 kg. Tomate
Chile serrano al gusto
1/2 manojito de Cilantro
500 gr. Carne deshebrada
Preparación de los TAMALES VERDES
1. Bate todos los ingredientes del tamal.
2. Para la salsa: Hervir los tomates, chile y cilantro, una vez bien cocidos, licuar. Sazonar al gusto.
3. Proporcionar una cucharada abundante del batido para tamal sobre una hoja suavizada la cuál deberá estar idealmente en buen estado.Con la misma cuchara, untar el batido llevándolo de la base de la hoja hasta llegar a la mitad del largo de la hoja.
4. Al centro, porcionar una cucharada abundante de salsa y unas hebras de carne. Envolver y doblar la punta de la hoja hacia abajo en el sentido opuesto al cierre del tamal. Esto ayudará a que no se abran durante la cocción.
5. Llenar con agua el fondo de una vaporera, depositar un par de monedas de $50 centavos
6. Colocar la rejilla dentro de la vaporera, la cuál no debe estar en contacto con el agua. Se pueden aprovechar las hojas de maíz rotas para forrar la rejilla y sobre ella, colocar los tamales.
7. Colocar los tamales organizados por sabores en forma vertical, con el doblez de la hoja hacia abajo y abertura natural de la hoja hacia arriba. No apretar demasiado los tamales pues necesitan un poco de espacio para esponjar por acción de los polvos de hornear.
8. Cubrir las piezas con unas hojas de maíz, tapar, y de esta forma se generará más vapor.
9. Cocer a fuego alto hasta que se escuche como “bailan” dentro las monedas. A partir de ese momento, continuar la cocción por aproximadamente 45 minutos a fuego bajo.
