Receta: Porque tú lo pediste, ‘El Chino’ te enseña paso a paso cómo preparar una exquisita Cochinita pibil.

INGREDIENTES:

Para el recado rojo:

½ barra de pasta de achiote

1 ½ tazas de jugo de naranja agria

1 pizca de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de clavo de olor

2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas

3 dientes de ajo picado o machacado

c/s de sal de grano

½ taza de manteca de cerdo

Para la cochinita:

2 hojas de plátano

1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo

c/s de sal

c/s de pimienta

Para las cebollitas encurtidas:

1 cebolla morada picada en juliana

2 chiles habaneros picados en juliana

1 cucharada de orégano

1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana

c/s de sal

PROCEDIMIENTO:

1. Hierve el chile ancho durante 5 minutos, hasta que esté suave. Escurre y licúa junto con el achiote, ajo, jugo de naranja, jugo de limón, 2 tazas de agua y sal.

2. Coloca la carne dentro de la olla de presión y vierte encima la salsa de achiote. Tapa la olla y cocina a presión hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 20 minutos.

3. Acompaña con arroz y cebolla morada desflemada.