INGREDIENTES:
Para el recado rojo:
½ barra de pasta de achiote
1 ½ tazas de jugo de naranja agria
1 pizca de comino en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de clavo de olor
2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
3 dientes de ajo picado o machacado
c/s de sal de grano
½ taza de manteca de cerdo
Para la cochinita:
2 hojas de plátano
1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
c/s de sal
c/s de pimienta
Para las cebollitas encurtidas:
1 cebolla morada picada en juliana
2 chiles habaneros picados en juliana
1 cucharada de orégano
1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
c/s de sal
PROCEDIMIENTO:
1. Hierve el chile ancho durante 5 minutos, hasta que esté suave. Escurre y licúa junto con el achiote, ajo, jugo de naranja, jugo de limón, 2 tazas de agua y sal.
2. Coloca la carne dentro de la olla de presión y vierte encima la salsa de achiote. Tapa la olla y cocina a presión hasta que la carne se haya cocido, aproximadamente 20 minutos.
3. Acompaña con arroz y cebolla morada desflemada.
